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cuales deben apegarse los establecimientos que se dedican a este giro, no ha
sido posible cubrir tales rubros.
Palabras clave:
Norma Oficial Mexicana, empresas, turismo
Introducción
En los últimos años la industria restaurantera de México, impulsada tanto por el
crecimiento demográfico nacional como por el gran número de turistas que visitan
el país, ha venido a ocupar el segundo segmento más importante del sector
turístico nacional (Cano, 2010, p. 58); ya que además de ser una de las fuentes
más relevantes en la generación de empleos directos e indirectos, representa el
1.5% del producto interno bruto nacional (PIB) y el 15% del PIB turístico (INEGI,
2014). Y es que acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes
y Alimentos Condimentados (CANIRAC), de los 500 mil negocios de alimentos y
bebidas distribuidos por todo el país,
el 50% de ellos se concentran en el D.F y los
estados de México, Jalisco, Veracruz, Puebla, Michoacán y Guanajuato.
En este último estado la industria restaurantera y de hospedaje cobran gran
importancia debido al carácter turístico de sus ciudades. Así lo demuestra la gran
afluencia de estudiantes y turistas foráneos, nacionales y extranjeros
(Ramírez,
2015, p. 95)
que visitan la ciudad de Guanajuato, y aumentan considerablemente
sus 171,709 habitantes, como consecuencia de sus nombramientos de Capital
Cervantina de América, Patrimonio Cultural de la Humanidad y Destino Turístico
del país.
Por tal motivo, la continua afluencia de personas exige no sólo una buena oferta y
capacidad de hospedaje, sino también de calidad, higiene e inocuidad de