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Políticas Públicas en seguridad
alimentaria para las Mipymes de la
industria restaurantera en la ciudad
de Guanajuato
Jesús Jonathan Lira Vallej
Francisco Javier Velázquez Sagahó
Resumen
En los últimos años la industria restaurantera de México, impulsada tanto por el
crecimiento demográfico nacional como por el número de turistas que visitan el
país, ha venido a ocupar el segundo segmento más importante del sector turístico
nacional. Ya que al ser una de las fuentes más relevantes en la generación de
empleos directos e indirectos, representa el 1.5% del producto interno bruto
nacional y el 15% del turístico.
De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados de los 500 mil negocios de alimentos y bebidas del país,
el 50%
de ellos se concentran en el D.F y los estados de México, Jalisco, Veracruz,
Puebla, Michoacán y Guanajuato. En este último la industria restaurantera,
representada por empresas predominantemente pequeñas, cobra gran
importancia y por ello es imperante contar con personal que tenga los
conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes precisos que permitan satisfacer
al cliente y garanticen la calidad e inocuidad del alimento y servicio ofrecidos
durante su estadía.
Lamentablemente, y a consecuencia de la falta de una ley o política pública
referente a la exigencia del conocimiento y capacitación necesarios para la
preparación de alimentos, la vigilancia y cumplimiento de la Norma Oficial
Mexicana 251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios; que establece los requisitos mínimos a los
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Universidad de Guanajuato, Campus Guanajuato, División de Ciencias Económico
Administrativas
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