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Modelo Uso de Tecnologías y Calidad en el
Servicio. Estudio de Caso
María del Socorro Castillo Castill
Karla Vanessa Cabrera Castill
Carolin Michele Yong La
Resumen
A partir de la reflexión sobre cómo operan las organizaciones gastronómicas en
México, nos hemos dado a la tarea de emprender una serie de actividades
académicas y de investigación para entender e intervenir en el sector
gastronómico,iniciando por la localidad de Cancún, esta investigación pretende
explorar las pequeñas empresas gastronómicas que cumplan con ciertas
condiciones a conveniencia para poder distinguir sus características de operación
sus procesos y permanencia en el mercado local.
Se ha optado por el estudio de caso como diseño de la metodología basados en el
Nuevo Institucionalismo Sociológico a partir del Isomorfismo, para la recolección
de datos en el diagnóstico situacional en el entendido de que los datos cualitativos
permiten explorar y entender como es su proceso de adaptación en el mercado
local y posteriormente se complementa con instrumentos como el Blue
Printqueque permitan identificar las áreas de mejora en los procesos de servicio
de atención al cliente, la posible implementación dePokaYokespara examinar y
describir las condiciones en la calidad del servicio y finalmente de cómo han
adquirido estrategias para el uso de las tecnologías. De este modo se amplía el
conocimientode las condiciones en que operan las organizaciones en elcampo
gastronómico local, se cree que con base en estas características generales y
particulares de los establecimientos estudiados se puede desarrollar un modelo de
utilidad en Innovación Tecnológica y del Servicio.
Palabras clave:
Isomorfismo, innovación tecnológica y de servicio.
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Universidad Tecnológica de Cancún.
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Universidad Tecnológica de Cancún.
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Universidad Tecnológica de Cancún.