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El Programa Voluntario Distintivo H y su
Relación con el Desempeño de los
Establecimientos Fijos de Alimentos y Bebidas
en Oaxaca
Sandra Nelly Leyva Hernánde
Arcelia Toledo Lópe
Resumen
El objetivo de esta investigación fue analizar el desempeño de los
establecimientos fijos de alimentos y bebidas (EFAB) que están dentro del
Programa Voluntario Distintivo H (PVDH) desde la perspectiva del
consumidor.Siguiendo la teoría clubes y la teoría de la demanda de atributos y
características de los bienes, se plantea que los EFAB del PVDHtienen más
beneficios al estar en este club, lo que puede resultar en un mejor desempeño,
que los que no están;pues los consumidores los prefieren por sus atributos de
higiene en alimentos.
Para probar estas hipótesis se hizo un estudio tipo transversal, descriptivo y
explicativo, utilizando como instrumento un cuestionario estructurado se
encuestaron a 42 EFAB, se encontró una relación positiva pero no significativa
entre la preferencia del consumidor y el desempeño de los EFAB y una influencia
negativa por el PVDH en dicha relación. Además se encontró que el indicador
Higiene tiene una influencia positiva y significativa en el desempeño de los EFAB.
Palabras clave:
Firma, estrategia,comportamiento del consumidor.
1
Alumna de la Maestría en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de
Recursos Naturales, Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca,
2
Profesor Investigador Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR Unidad Oaxaca,